Effect of Addition of Rosemary Leaves Powder on the Rheological Characteristics of Dough in Addition to the Quality Attributes of Bread Manufactured from to Local Wheat

الملخص

        أضيفت تراكيز مختلفة من مسحوق نبات اكليل بنسب (2,5% و 5% و 7,5%) إلى دقيق الحنطة المحلية (استخلاص 80%) لمعرفة تاثير اضافة هذه النسب على الخواص الريولوجية باستخدام جهاز الفارينوجراف وقورنت النتائج مع دقيق القمح المحلي بدون اضافه. أوضحت النتائج المتحصلة أن دقيق القمح المحلي كان مقارب فى نسبة ثباتية العجبنة ونسبة الامتصاصية وزمن الوصول. بعد اضافة تركيزات (2,5% و5%) من مسحوق نبات اكليل الجبل وتحسنت صفات العجينة الناتجة من حيث الثباتية والامتصاصية ومدى تحمل العجينة للخلط. ويمكن ان نستنتج بان مسحوق أوراق إكليل الجبل له القدرة على تحسين الخصائص الريولوجية لطحين القمح المحلي عند (2.5٪و5٪) والى رغيف ذو مواصفات جيده.